Olivenöl ist eines der gesündesten Öle zum kochen überhaupt, da es mit
Nährstoffen und Antioxidantien vollgepackt ist. Zahlreiche Studien zeugen von der Fähigkeit der Olive Herz-Kreislauf Krankheiten zu verhindern sowie das Wohlbefinden zu unterstützen. Jüngere Berichte weisen jedoch darauf hin, dass mehr als die Hälfte des Olivenöls im Supermarktregal nicht das ist was auf dem Label steht. Extra natives Olivenöl, die höchste Qualität die die meisten gesundheitlichen Vorzüge bietet, ist zwar oft „nativ“, fällt jedoch beim Test auf „extra nativ“ durch.
Studien über die Geschmacksqualität sowie den chemischen Gehalt von Olivenöl zeigen 2 Hauptbedenken für jeden auf der Olivenöl aufgrund seiner gesundheitlichen Vorzüge verwendet. Zuerst: extra natives Olivenöl kann mit günstigeren, raffinierten Ölen verfälscht oder mit anderen, billigeren Ölen wie Soja- oder Haselnussöl gestreckt werden. Wenn das Olivenöl mit anderen Saat- oder Nussölen verfälscht wird sind seine Qualität sowie sein Geschmack beeinträchtigt und es ist nicht mehr länger „extra nativ“.
Wenn dem Öl günstigeres Olivenöl zugefügt wird, wird die Qualität sowie der Geschmack ebenfalls beeinträchtigt sein, es wird jedoch auch einem Oxidationsprozess unterzogen was bedeutet, dass es einen höheren Anteil an freien Radikalen enthält welche Körpergewebe schädigen können. Die schlechte Qualität von Oliven die zur Produktion raffinierter Öle verwendet werden machen sie laut International Olive Committee (IOC) and the USDA „nicht geeignet für den menschlichen Verzehr“. Dies betrifft jedoch nur das Öl das du aus Versehen kaufst, da es fälschlicherweise das Label „extra nativ“ hat.
Studien zeigen, dass mehr als 50 Prozent des importierten Olivenöls nicht extra nativ sind
Neue Hinweise zeigen, dass mehr als 50 % des Olivenöls auf dem Markt nicht das ist was das Label angibt. Eine Studie der University of California im Auftrag des Davis Olive Center zeigte in Verbindung mit anderen Studien und Medienberichten, dass viele der Flaschen mit dem Label „extra natives Olivenöl“ in Supermarktregalen verfälscht sind und nicht als „extra nativ“ klassifiziert werden sollten. Vielleicht noch Besorgniserregender als die Tatsache, dass viele Konsumenten recht viel Geld für qualitativ schlechtes oder verfälschtes, billiges Öl ausgeben ist, dass diese Versionen die entsprechenden Gesundheitsvorzüge nicht bieten und eventuell sogar ungesund sind.
Mit weniger Sterolen und Polyphenolen (den schützenden Antioxidantien in Oliven), mehr oxidierten Fetten und weniger „guten“ Fettsäuren wird verfälschtes oder qualitativ schlechtes Olivenölen zu der Art von Fett das du vermeiden möchtest.
Der Bericht von UC Davis schlägt in dieselbe Kerbe wie andere Studien die schlechte Qualität und verunreinigte Öle, sowohl von amerikanischen als auch von ausländischen Olivenöl Produzenten, dokumentieren. Du wirst vielleicht überrascht sein zu erfahren, dass importiertes Olivenöl mit höherer Wahrscheinlichkeit Fake oder schlechte Qualität ist – der UC Davis Report zeigte, dass 69 % des importierten Olivenöls mit dem Label „extra nativ“ die Qualitäts- und Echtheitsprüfung der USDA und des IOC nicht bestehen konnten.
Die Bezeichnung „extra natives Olivenöl“ bedeutet, dass die Oliven die zur Herstellung des Öls verwendet werden von bestimmter Qualität sind, das Öl unter Verwendung eines besonderen Pressverfahrens produziert wird, nicht mehr als 0,8 % Säure enthält und nicht mit chemischen Lösungsmitteln oder hoher Hitze verarbeitet wurde. Natürlich sollte es auch keinerlei andere Öle wie Haselnuss- oder Sojaöl enthalten. Extra natives Olivenöl sollte einen ausgeprägten Geschmack besitzen und erfahrende Koster sollten in der Lage sein zwischen niedriger und hoher, „extra nativer“ Qualität sowie zwischen extra nativen, nativen und Öl das mit anderen Ölen verfälscht wurde, unterscheiden zu können.
Eine lange Geschichte des Schwindels mit Olivenöl
Die Standards für extra native Qualität einzuhalten ist ein kostenintensiver Prozess was zu einem weitverbreiteten Schwindel mit Olivenöl geführt hat. Tatsächlich reicht die Geschichte von Olivenöl über 2 Jahrtausende zurück aufgrund seiner Verwendung in Seifen und Lotionen (die gesundheitlichen Vorzüge betreffen Haut und Haare ebenso wie die Organe und Gewebe). Die Vermischung mit billigeren Ölen schein das häufigste Vergehen zu sein, da Fake Öl recht leicht an unwissende Konsumenten weitergegeben werden kann. Mit der wachsenden Nachfrage nach extra nativen Olivenöl begannen Produzenten und Verkäufer jedoch Öle mit schlechterer Qualität als extra nativ zu deklarieren.
UC Davis Studie zeigt, dass 69 % des importierten Olivenöls durchfällt
Die UC Davis Studie testete 14 importierte und 5 kalifornische Marken mit der Bezeichnung extra nativ aus Supermärkten in 3 Gegenden in Kalifornien. Die Öle wurden nach Qualitätsstandards gemäß des IOC und der USDA getestet und anschließend zusätzliche Testungen durchgeführt um den gesamten Polyphenol-Gehalt sowie die Menge an oxidierten Fetten zu bestimmen.
Der Konsum oxidierter Fette ist etwas Besorgniserregendes da diese die Entstehung von Plaques in den Arterien beschleunigen können die wiederum zu Arteriosklerose führen. Oxidierte Fett aus tierischen Quellen wie Schwein, Hühnchen und Rind sind vermutlich noch Gesundheitsschädigender, es gibt jedoch Erkenntnisse, dass oxidierte Pflanzenfette, insbesondere Korn- und Baumwollsamenöl genauso zu Gesundheitsproblemen führen. Selbstverständlich möchtest du nicht, dass etwas das du in dem Glauben bezahlst, es sei ein hochqualitatives, extra natives Olivenöl oxidierte Fette enthält schon bevor du den Deckel öffnest.
Polyphenole sind ein Typ Antioxidantien der sich in Oliven findet und selbstverständlich möchtest du hohe Mengen davon um den größtmöglichen Gesundheitsnutzen aus deinem Öl zu ziehen. Ein niedriger Polyphenol-Gehalt ist ein Hinweis auf oxidierte, freie Radikale im Öl die es ungesund machen. So wie du willst, dass Olivenöl einen hohen Antioxidantiengehalt besitzt, so dass es Entzündungen bekämpft und Radikale neutralisiert, so willst du nicht, dass das Öl freie Radikale enthält die Entzündungen im Körper verursachen. Hinzu kommt, dass die Anwesenheit oxidierter Verbindungen und niedriger Mengen an Polyphenolen ein Hinweis dafür ist, dass das Öl ranzig, unrein, raffiniert oder mit anderen Ölen versetzt ist.
Von den importierten Olivenöl Proben in der UC Davis Studie, hielten 69 % nicht die IOC/USDA Standards für extra natives Olivenöl ein, wohingegen 10 % der kalifornischen Öle darunter fielen. Die fehlerhaften Öle wiesen im Durchschnitt 3,5 % sensorische Defekte wie „ranzig, moderig, schimmelig“ auf und sollten daher in der unteren Skala von nativ eingeordnet werden. Die sensorischen Beeinträchtigungen zeigen, dass das Öl oxidiert, von schlechter Qualität und versetzt mit billigeren, raffinierten Ölen ist.
Die einzig positive Erkenntnis der Studie war, dass, basierend auf den Fettsäuren- und Sterolprofilen der Öle, es sehr wahrscheinlich ist, dass die Verfälschung vielmehr durch billiges, raffiniertes Olivenöl als durch andere Nuss-, Samen- oder Gemüseöle zustande kam. Dies ist insofern „positiv“, da wenn das Öl mit anderen Ölen als Olivenöl verfälscht worden wäre, dies ein Beleg für einen noch ernsthafteren Produktionsschwindel wäre. Und mit der Zunahme an Nuss- und Samenallergien kann das Ersetzen von Olivenöl durch Haselnuss- oder Erdnussöl schnell zu ernsthaften, gesundheitlichen Konsequenzen führen.
Die importierten Olivenöl Marken die eingeschränkten Geschmack und eine mangelhafte, chemische Zusammensetzung aufwiesen, waren:
Pompeian
Bertolli
Carapelli
Mezzetta
Mazola
365 100% Italian (Whole Foods Marke)
Filippo Berio
Colavita
Star
Safeway Select Brand
Rachael Ray
Newman’s Own Organic
Nochmals zur Erinnerung: es gab 3 Proben jeder Marke aus Geschäften in ganz Kalifornien und nicht alle der Proben fielen durch den extra-nativ Test. So fielen z.B. alle 3 Proben von Bertolli, Pompeian, Carapelli, Mezzetta, und Mazola durch wohingegen nur 2 Proben von Rachael Ray, Safeway und 365 100% Italian nicht bestanden. Von den importierten Marken schnitt Kirkland Organic am besten ab mit allen 3 Proben als extra nativ bewertet.
Die kalifornischen Marken schnitten wesentlich besser ab. Lediglich eine Probe von Bariani Öl fiel durch den Test. McEvoy Ranch Organic, California Olive Ranch, Lucero, and Corto Olive bestanden alle mit Bravour. Diese Marken können alle direkt vom jeweiligen Hersteller bezogen und in Feinkostläden sowie einigen Supermärkten gefunden werden. Natürlich kosten sie mehr als die Öle die durch den Test gefallen sind – alles Öle für weniger als 10$.
Morgen versorge ich euch mit den besten Strategien für den Kauf des besten, extra nativen Olivenöls.
Provided by PICP
Coach Wolfgang Unsoeld
Lies Teil 2, Ist dein Olivenöl extra nativ, Teil 2? hier.
Referenzen:
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