Poliquin - Healthy. Lean. Strong.

Organska hrana je uvek superiornija u odnosu na konvencionalnu hranu. Naucne studije pokazuju da organsko voce i povrce generalno sadrže manje toksicnih pesticida i herbicida nego konvencionalni proizvodi, i organsko meso i životinjski proizvodi dozvoljavaju Vam da izbegnete štetne efekte jeduci hranu koja je tretirana antibioticima i hormonima rasta. Da li organska hrana zapravo sadrži više nutritivnog sadržaja je nepoznato osim iz anegdotnog  iskustva, ali postoje dokazi da hrana organski uzgajana sadrži više antioksidanata i mikroelemenata kao što su folna kiselina i vitamin C, koji organsku hranu cine idealnom.

Tema o organskoj hrani ostavlja veliki prostor za argumente i obuhvata razne probleme. Prvo, tu je problem definisanosti, koji cu ukratko objasniti, ali ako želite više informacija o definicijama može pogledati Oregon Tilth website.

 

Drugo, tu je pitanje o tome da li je organska hrana stvarno „zdravija.“ Diskutovacu o strategijama za izbegavanje toksicnih pesticida i o cinjenici da su se organski životinjski proizvodi pokazali bogatijim u zdravim mastima i da imaju povoljniji odnos omega-3 i omega-6.

Trece, tu je pitanje o tome da li su oni proizvodi koji se prodaju kao organski stvarno organski. U svetlu vesti i popularne kulture koje izveštavaju o zloupotrebi od strane agenata za organsko sertifikovanje, producenata i U.S. Nacionalnog Organskog Programa koji nadgleda u U.S., integritet organske etikete doveden je u pitanje.

I razumevanje razlika izmedju razlicitih organskih sertifikatora – postoje 52 domaca agenata trece strane ukljucujuci dobro poznate Oregon Tilth i California Certified Organic Farmers, i manje poznat  A Bee Organic-postaje tesko, posebno kada pronadjete da, u pravnom smislu, medju njima nema razlike! Pozadinska prica je da je sertifikacija od trece strane ta koja je bitna.

 

Ovde nudim dublji pogled na ono šta mi znamo o organskoj hrani, i listu od strane Environmental Working Group o osnovnim namirnicama koju treba kupovati organsku zbog konvencionalnih nivoa pesticida. Videli smo zašto je organska hrana poželjna kao i šta nije uredu sa U.S. organskim sertifikacionim sistemom.

 

Primarni faktor u rastu hranljive i ukusne hrane jeste kvalitet zemlje. Organski rast praktikuje da imitira prirodni ekosistem u cilju da održi i iznova cini zemlju plodnom i hranljivom. Organska proizvodnja unapredjuje održivost gajeci hranu bez upotrebe toksicnih i izdržljivih pesticida i djubriva. Organski životinjski proizvodi proizvedeni su bez upotrebe antibiotika, sintetickih hormona, genetskog inžinjeringa ili kloniranja.

Šta Znaci Da Bude Sertifikovano Organski?

Iznenadili biste se ako saznate da U.S. Agrikulturno Odeljenje pruža samo jedan jedini set standarda za sertifikaciju proizvoda u U.S. Vlada je sprovela standarde 2001 sa Nacionalnim Oraganskim Programom (NOP) kako bi nadledala celu stvar. Kako bi dobili organske sertifikacije, farmer ili kompanija mora da bude sertifikovana od trece strane,agenta koji je autorizovan od strane NOP-a kako bi nadgledao proces i osigurao da je hrana koja je proizvedena stvarno organska. Kao što je spomenuto ranije, sertifikatori ukljucuju i privatne organizacije kao što je Oregon Tilth i California Certified Organic Farmers (dva od najstarijih sertifikatora), i državne sertifikacione agente, koji su generalno nadgledani od strane agrikulturnog odeljenja, kao sto je Rhode Island Division of Agriculture Organic Certification Program.

Postoji  93 stranih i domacih sertifikacionih agenata i proizvodjac može da bira bilo kog sertifikatora trece strane koji služi njihovoj državi kako bi nadgledao njihovu organsku sertifikaciju. NOP  je stvorio trecu stranu sertifikacije jer dozvoljava nezavisnu (ne-državnu) organizaciju koja bi nadgledala da li ta kompanija samo tvrdi da je organska ili se ta hrana stvarno uzgaja organski.

Teoretski ovo je odlicna stvar je bi trebalo da osigura integritet u organskim standardima i u proizvodnju jer ne može da otkloni vladu, kao najvažnijeg elementa, iz organske jednacine. Ako znate da je neka organska hrana sertifikovana od strane agenta kojem se može verovati , onda znate da USDA Organska nalepnica zapravo znaci baš ono što i treba. Problem nastaje kada imate 93 sertifikatora koji možda rade a možda i ne svoj posao – postoji dokaz raširene zloupotrebe od strane NOP-a, koji su dozvolili nedostatke u primeni uputstava.

Šta je Negativno u Vezi Nacionalnog Organskog Programa?

U 2010, organska hrana i NOP uzeli su neke hitove u formi izveštaja od USDA Kancelarije Generalnog Inspektora koji dokumentuju obimne zloupotrebe i nedostatak nadzora u okviru NOP-a.  Bilo je dosta prekršaja od strane organskih proizvodjaca u vezi etiketiranja neorganski proizvedene hrane kao da je organska. Detalji revizije bice sumirani ispod.

 

Druga briga vezana za NOP je da uzima autonomiju sertifikatora trece strane kako bi iskreirali stroge standarde. Postojale su kritike da to umanjuje integriteg USDA Organic etikete zbog svoje prirode i zloupotrebe problema dokumentovanih u reviziji. U dodatku, glavni cilj NOP-a ispostavilo se da je pružanje marketinškog porgrama za organsko, u suštini okretanje organske nalepnice u alat koji pravi novac i potencijalno korumpira integritet organske proizvodnje.

Po prirodi, organska hrana košta više od konvencionalne hrane. Clanak iz 2010 Time magazina objavio je da organsko voce i povrce košta prosecno više od 13 do 36 centi  po kg nego konvencionalni proizvodi, iako ovi brojevi variraju na osnovu tipa hrane i odakle dolazi. Organsko životinjski proizvodi pretenduju da budu još skuplji: Prema USDA’s Economic Research Report, kao 2008 pola galona organskog mleka bilo je u proseku 4.40 dolara u odnosu na pola galona konvencionalnog koji je koštao 2.43 dolara. Trenutne cene su znacajno više – izveštaj iz 2009 o cenama jaja pokazao je da organska hrana košta duplo više nego konvencionalna.

Više cene u suvom ekonomskom vremenu cini da želimo da kad platimo za „organsko“ ta hrana stvarno bude proizvedena na taj nacin. Vecina ljudi želi da se hrani zdravije i pomogne da se spreci korišcenje toksicnih pesticida i praksa nehumane životinjske nebrige, ali razarajuce je i frustrirajuce kada se dobre namere neutralizuju praksom neispravne proizvodnje i nedostatkom nadgledanja od strane sertifikovanih agenata.

Šta je Dobro u Vezi Organskog?

Postoje znacajni dokazi da organski proizvodi imaju znacajno manje toksicnih pesticida i hemijskih taloga nego konvencionalni. Mnogi pesticidi i hemije korišcene u konvencionalnoj agrikulturi pokazali su da su štetni kod ljudi jer oni moraju da budu štetni kako bi ubili štetocine. Agencija Životne Zaštite ima granicu tolerancije za kolicinu pesticida koja ostaje na hrani koja se prodaje, što znaci da su pojedine toksicne hemikalije legalno dozvoljene. Kada jedete dosta hrane koja ima pesticide, nivoi se mogu nagomilati i skladištiti u Vašem masnom tkivu. Onda je tu problem toksicnih ostataka izvan dozvoljene granice – FDA izveštaj iz 1997 pronašao je da manje od jednog procenta uvezenih uzorkovanih banana imalo štetne ostatke dok je kod jagoda taj procenat iznosio 6.5.

Idealno, organska proizvodnja dozvoljava Vam da izbegnete konzumiranje toksicnih hemikalija ili makar znacajno smanjuje šanse cak i ako postoje prekršaji ili loše upravljanje u organskoj proizvodnji. Proizvodi organskog mesa su jednako važni za Vaše zdravlje: Ona ne sadrže hemikalije i hormone koja konvencionalna mesa sadrže od doziranja antibioticima i hormonima rasta. Na primer, istraživaci su spekulisali da amerikanke ulaze u pubertet u ranim godinama, a odrasli muškarci razvijaju grudi takodje, verovatno od hormona iz okruženja.

Kao dodatak, postoje dokazi da govedina koja se hrani travom ima manje masti, i ima veci odnos omega-3 i omega-6 masnih kiselina – a balans koji je krucijalan za zdravlje, poboljšao je kardiovaskularnu funkciju, i prevenciju kancera. Puštene životinje imaju manje šanse da  šire bakteriju Ešerihiju Koli nego fabricki uzgajane životinje i one su pokazale da imaju vecu koncentraciju konjugovanih linolnih masnih kiselina, koje pomažu u prevenciji kancera.

Ako mi moj Budžet Ne Dozvoljava da se 100% hranim Organski, Šta da Radim?

Razumno pitanje? Današnja organska hrana je široko dostupna ali postoji neka hrana koju je teško naci a da je organska, i vec znamo da je ona skupa. Voce i povrce su bitni deo zdrave ishrane i optimalne telesne kompozicije. Za redukovanje rizika izlaganja pesticidima, grupa Environmental Working izdala je vodic o pesticidima i proizvodnji. Možete bitno smanjiti Vaše izlaganje pesticidima izbegavanjem „Prljavih Dvanaest“ konvencionalnih voca i povrca i opredeliti se za organsku hranu. „Cistih Petnaest“ je lista konvencionalne proizvodnje sa najmanjim nivoima pesticida, i ako morate, možete se opredeliti za konvencionalno sa ovom hranom. Obratite pažnju da organska hrana nije genetski modifikovana, dok konvencionalna možda jeste, i ne sadrže etikete na bilo koji nacin.

Prljavih Dvanaest navedenih od najviše prskanih do najmanje:

Jabuke, Celer, Jagode, Breskve, Spanac, Uvozne Nektarine, Uvozno Groždje, Slatke Paprike, Krompir, Domaca Borovnica, Zelena Salata i Kelj.

Cistih Petnaest od najcistijih do manje cistih:

Luk, Slatki Kukuruz, Ananas, Avokado , Asparagus, Slatki Grašak, Mango, Plavi Patlidžan, Domaca Dinja, Kivi, Kupus, Lubenica, Slatki Krompir, Grejpfrut, Pecurke.

Kliknite ovde za EWGs celu listu voca i povrca i pesticida.

Šta je sa Mesom i Drugim Životinjskim Proizvodima?

 

Organsko meso je proizvedeno bez antibiotika, hormona, ili sintetickih pesticida i životinje se moraju hraniti travom ili žitaricama koje su 100 posto organske. Stocna hrana ne sme sadržati GMOs ili životinjske nusproizvode i životinje moraju da imaju pristup napolju, ukljucujuci svež vazduh, vodu, sunce, travu i pašnjak.

Obratite pažnju da neorgansko mesto nece biti etiketirano kao neorgansko, ali moguce je da se zbunite jer meso sa nalepnicom „prirodno“ nije organsko. A meso je kada je životinja ubijena obradjena bez veštackih sastojaka ali životinje su mogle biti gajene ili hranjene „neorganski.“

Naravno, tu je ljudska i moralna strana prema organskom mesu, o kojoj mi necemo ovde govoriti, i Ja sam vec adresirao zdrave razloge za opciju organskog mesa. Jednu stvar treba zabeležiti a to je važnost pšenice – naspram trave –ishrane odlucite se za hranjenje travom kada imate izbor jer ce biti cistije i pokazalo se da ima više kancer preventivnih konjugovanih linolnih kiselina.

Kao clan Poliquin citalaštva bicete visoko zainteresovani u osiguravanju da hrana koju jedete bude hranljiva i cista koliko je to moguce. Jedna strategija za izbegavanje nekih od zamki organske sertifikacije koje sam detaljno objasnio ispod jeste da kupite meso sa malih lokalnih farmi. Druga opcija je da se pridružite Community Sustainable Agriculture proizvodjacima jer ta hrana je verovatno proizvedena od farmera koji se mnogo više interesuju za održavanje integriteta organske hrane nego neki veci komercijalni organski proizvodjaci koji možda takodje imaju konvencionalne pogone. Pogledajte Local Harvest za bazu podataka lokalnih i verovatno organskih farmi i prodavnica.

Šta je USDA Provera Našla?

USDA provera  bila je objavljena pocetkom 2010 od strane USDA Kancelarije Generalnog Inspektora. NOP je nadgledan od strane USDA i stvoren  Oktobra 2002, imao je odgovornost da primeni organske standarde navedene u Nacionalnom Organskom Finalnom Pravilniku iz 2001. NOP zahteva da  organski proizvodjaci budu sertifikovani ili od države ili od privatnog agenta tj. od trece strane, kao što je Oregon Tilth ili California Certified Organic Farmers. Kada jednom proizvodjac primi sertifikaciju može da stavi USDA Organsku nalepnicu na svoje proizvode i može ukljuciti nalepnicu od sertifikatora tzv. trece strane kao što je Oregon Tilth.

Izveštaj je pronašao najmanje pet slucajeva u kojima je sertifikator trece strane identifikovao prekršaje koje su pocinili organski proizvodjaci, koji nisu bili pracen nakon informisanja o prekršajima. U jednom slucaju prekšaj nije bio korektovan i ni u jednom od pet slucajeva nije bilo pracenja u cilju osiguravanja korekcije prekršaja. Na primer, kompanija je bila citirana od strane njihove trece strane da  prodaju neorgansku nanu kao organsku. Kompanija je nastavila sa ovim radom dve godine i nikada nije bila obavezna da uradi korekciju od sertifikatora trece strane (ciji je to posao).

 Drugi proizvodjaci su takodje pronašli da nepravilno izbacuju svoje proizvode na tržište kao organski sertifikovano iako više ne proizvode organski. Jedan proizvodjac podneo je sporazum da nece više aplicirati da bude sertifikovan od strane NOP-a, ali da ce nastaviti da se izjašnjava kao „organski“ bez nadzora NOP-a. Dalje, od 41 žalbi o povredjivanju organskih standarda NOP-u, 19 je ostaje nerešeno u proseku od tri godine. Kada se ovaj problem identifikuje, 13 žalbi od 19 bude rešeno u sledecih šest meseci. Generalno, bilo je svuda nedostatka provera i sprovodjenja NOP-ovih smernica.

Razlozi za NOP-ov nedostatak efektivnosti ukljucivali su nedostatak pisanih procedura za obezbedjivanje poštovanja standarda, niti su imali rokove za prekršaje ili sprovodjenje kazni. Bilo je znacajnih dokaza o lošem rukovodjenju sertifikatora i proizvodjaca ukljucujuci glavne probleme vezane za California State Organic Program gde je vecina domace organske hrane gajeno.

Dve studije Americkog Žurnala KlinickeIshrane prezentovala je podatak da je organska i konvencionalna hrana slicna po hranljivosti. Recenzija iz 2009 pronašla je da u 10 od 13 hranljivih kategorija, nije bilo znacajnih razlika. Razlike koje su bile detektovane bile su najverovatnije zbog varijacija u djubrivu (više fosfora u organskoj hrani i više azota u konvencionalnoj hrani) i zrelost žetve (više titratable kiselosti u organskoj hrani). Istraživaci su zakljucili da je malo verovatno „da potrošnja ovih hranljivih materija sa koncentracijama prijavljenim u organskoj hrani obezbedjuje bilo kakve zdravstvene koristi“ ili su od  „javnog zdravstvenog znacaja.“

Druga recencija, iz 2010, pronašla je da u vecini studija nije bilo znacajnih razlika pronadjenih izmedju efekata nutrienata, organske i konvencionalne hrane, vezanih za zdravlje. Sedam studija nije pronašla razlike u preventivnim efektima organske u odnosu na konvencionalnu hranu. Jedna studija iz 2003 pronašla je da su urinarne izlucevine kvarcetin-a i kaempferol-a, oba antioksidanta, bile znacajno povišene nakon izlaganja organskoj dijeti i da je totalan antioksidativni kapacitet bio znacajno smanjen kod stanovništva koji su imali organsku ishranu za razliku od grupe koja je jela konvencionalnu hranu. Dobre vesti su da je metod proizvodnje organske hrane rezultirao vecim antioksidativnim sadržajem u hrani ukljucenoj u ishrani. Loše vesti su da su u studiji ti ekstra antioksidanti bili rašireni u urinu i totalan antioksidativni kapacitet bio je smanjen.

Da! Druga studija je pronašla da striktno organska ishrana kod beba znacajno smanjuje rizik nastajanja ekcema dok umerena organska ishrana nije uticala na rizik ekcema. Treca studija je imala obecavajuce rezultate sa organskim ekstraktom jagode inhibirajucir rast celije raka znacajno više nego slican konvencionalni ekstrakt jagode.

Da li Stvarno Moramo da Uložimo Trud i da Jedemo Organsku Hranu?

DA! Ja Vas preklinjem da ne dozvolite ovim dokazima da Vas obeshrabre od pokušavanja da se hranite organski koliko je god moguce. Iako organska hrana možda ne obezbedjuje znacajno više hranljivih materija ili nema dokumentovane koristi na zdravlje, istraživaci ukazuju na cinjenicu da na postoji dovoljno studija kako bi se doneli zakljucci. Ako brinete o svom telu i ako Vam je potrebno dodatno ubedjivanje da se opredelite za organsku hranu, garantujem Vam da ce hormoni i antibiotici u neorganskom mesu uticati na Vaše hormone i da se pesticidi iz neorganske hrane mogu gomilati u Vašem masnom tkivu cineci Vas toksicnim i možda ce uticati na Vaš neurološki sistem.

Za pregled kako da se hranite zdravo sa organskom hranom, procitajte moj clanak, Devet Koraka do Rebalansa Vašeg Unosa Masti.

Reference:

USDA Economic Research Service. Source of Prices: http://www.ers.usda.gov/Data/OrganicPrices/

Dangour, A., Dodhia, S., Hayter, A., Allen, E., Lock, K., Uauy, R. Nutritional Quality of Organic Foods: A Systematic Review. The American Journal of Clinical Nutrition. 2009. 90, 680-685.

Dangour, A., Dodhia, S., Hayter, A., Allen, E., Lock, K., Uauy, R. Nutrition-Related Health Effects of Organic Foods: A Systematic Review. The American Journal of Clinical Nutrition.2010. 92, 203-210.

Grinder-Pedersen, L., Rasmussen, S., Bugel, S., Jorgensen, L., Dragsted, L., Gundersen, V. Effect of Diets Based on Foods From Conventional Versus Organic Production on Intake and Exertion of Flavonoids and Markers of Antioxidative Defense in Humans. Journal of Agriculture and Food Chemistry. 2003. 51(19), 5671-5676.

Kluger, Jeffrey. What’s So Great About Organic Food? Time. 18 August 2010.